枸 杞 之 知 識 ( 再續 )

枸杞的成分

        葉中含有 Rutin、灰分 ( 幾乎都是硝酸鉀 KNO₃ ) 、Betaine、β-Sitosterol-β-D-glucoside、八種游離氨基酸 ( Amino acid )、十八種酸分解氨基酸 ( 蛋白質構成 ) ,尤其嫩葉中含維他命 B₁、B₂、C ,其中維他命 C 以八十八夜的時候含量最高。

        果實中含有 Betaine、Zeaxanthin、Phyysalien、果實浸漬於燒酒中的含有十二種氨基酸。從根皮被證明含有 Betaine、Linolenic acid ,此外尚被確認有十種游離氨基酸。

        以「救荒植物檢查成績」為題,於日本藥學雜誌 ( 1892年 ) 中古川榮氏發表了救荒植物三十餘種之一般分析,這可能就是關於枸杞方面最早的成分文獻：

        其次以「就枸杞實之成分」為題,在日本藥學雜誌 ( 1912 ) 中古屋恆次郎氏證明含有 Betaine。

        宮澤文吾、田中長三郎兩氏更於「有用野生植物圖說」 ( 1948 年 ) 中就 Vit. B₁ , B₂ 及 C 做如次之記載：

        木村雄四郎、小泉清太郎兩氏於第九次日本藥學大會演講 ( 1951年 ) 中對枸杞葉含有 Rutin 作如次的證明：

        「枸杞之生葉及乾燥葉之甲醇及乙醇浸液以 Mg+HCl呈現顯著之櫻實紅色,以常法處理後得到黃色之結晶,從 Paper chromatography 證明是 Rutin ,其含量因野生地及採收期而有消長,一般以日蔭地者較少。又從乾燥葉得到灰分 19.88% ,其成分幾乎皆為硝酸鉀,從生葉之抽出液也得到無色柱狀結晶。因此不但有所謂 Rutin 之作用,而且從含量的鉀鹽而被認為有顯著的利尿作用。」

        東京都立農業高校之西山隆造在「日本食品工業會誌」中,從 1962年 ~ 1965年,分成三次就枸杞之成分予以發表：

1. 以 Paper chromatography 就枸杞之氨基酸進行研究報告。

2. 枸杞之 Betaine 之研究報告。

3. 枸杞之成分對乳酸菌發育所給予之影響報告。

        在本報告中葉及果實之一般成分中尤其對特別多的蛋白質就其全氨基酸及游離氨基酸以 Paper chromatography 分析,針對葉、果實及根以 Paper chromatography 進行 Retaaine 之定性；更就枸杞葉以 Reineckate 鹽法的進行定量,枸杞葉及果實之抽出物成分對 Lactobacillus acidophieus ( 代田株 ) 之生酸有促進作用等。

        其次介紹試料及實驗方法、結果及考察大要給大家：

枸杞之氨基酸：

(一)試驗材料及實驗方法：

1. 試料；針對游離氨基酸使用葉、根皮及枸杞酒 ( 取 35% Alcohol 160 c.c. 浸漬 25g 赤熟之果實 ) ,而針對全氨基酸則使用在乾燥箱中以 60 度 C 充份乾燥之葉及果實。

2. 實驗方法─A.游離氨基酸：上述試料中,將葉及根皮 10g 放入乳缽中加少量之水研碎,添加 70% alchol ,稍放置後,吸引過濾與濾液分開。殘渣以同樣反覆操作,將濾液與先前之濾液合併置於水浴上蒸發濃縮。枸杞酒則將浸漬直接過濾。因為此兩者粘質物很多,如以此下去往後之展開分離將會困難之故,因此特別進行以離子交換樹脂 amberlite IRC 50 ( 醋酸緩衝溶液調整至 PH 4.5 ) 及 amberlite IR 120 之精製。對於前者而來之精製物,針對 Arginine 則以板口反應,針對 Histidine 則以 Pauly 之 diazoo 反應進行檢出。從後者得到之精製物,第一次元用 Phenol ( 0.1% Ammonia Water 20% 添加 )、第二元以 Butanol、醋酸 ( BuOH：H₂O：AcOH= 4：5：1 ) 為溶媒,展開液進行氨基酸之分離展開,並以 0.2% Ninhydrin Butanol 溶液噴霧加溫,根據其呈色及 Rf 值以決定氨基酸之種類。B.酸及鹼分解液之氨基酸之測定：酸分解乃於三角瓶中取試料 1 g ,加 25%硫酸 100 c.c. ,在附帶裝置著迴流冷凝器的砂皿上煮沸 20 小時。分解後,分解液中加入 Ba (OH)₂ 隨即以碳酸鋇中和殘餘之硫酸,將其濾液蒸發濃縮,以 Paper chromatography 進行氨基酸之分離。展開時所使用之溶媒,第一次元,用 Butanol ( 添加 0.1% Ammonia water 25% ),第二次元以 Butanol、醋酸 ( BuOH：H₂O：AcOH= 4：5：1 ) 及 Lutidine + Anilin (水飽和 )。鹼分解乃各採取供試料 1g 置於三角瓶中,加 Ba(OH)₂ 之熱飽和溶液 20c.c.於葉試料瓶中, 10c.c. 於果實試料瓶中,於付有迴流冷凝器之砂皿上煮沸 20 小時,分解後加硫酸使成弱酸性,接著以 BaCO₃ 中和,將其濾液蒸發濃縮,供試料中加 P-dimethyl aminobenzaldehyde 和濃鹽酸進行 Tryptophane 之檢出。

(二) 試驗結果及考察：

    A.游離氨基酸：

        葉、根皮及枸杞酒之游離氨基酸如第一表所示。即葉中含有八種 ( 以外未知 Spot 數 2 ) ,根皮中含有十種,枸杞酒中則確認含有十二種氨基酸。其中 Leucine、Isoleucine Alanine、Glycine、Glutamic acid、 Aspartic acid 等各試料中均含有,又 Proline 含於根皮及枸杞酒中, β-Alanine、Threonine 含於根皮,Tyrosine、Gluatmine、Asparagin、Histidine含於枸杞酒中,Leucine 含於枸杞葉中。又在表中之 Histidine 乃是用 Pauly 之 Diazo 反應枸杞酒板口反應呈現陰性,然而以 Pauly 之 Diazo 反應則呈現明顯陽性。

    B.酸及鹼分解而來之氨基酸

        酸分解而來之氨基酸如第二表所示。而本試料之蛋白質 ( N×6.25 ) 及水分之定量結果也併記在第二表中。即葉中含有十八種、果實中含十四種之氨基酸 ( 此外尚有未知 Spot 數1 ) 被確認。這其中 Leucine、Isoleucine、Valine、Proline、Alanine、Tyrosine、Lysine、Glycine、Glutamic acid、Aspartic acid、Phenylalanine、Hydroxyglutamic acid、Serine、Arginine 等在葉及果實同樣的被確認存在。而 Threonine、Histidine、γ-Aminobutyric acid、Methionine 則僅在葉中被確認存在。又葉及果實兩者之鹽基性氨基酸與其他氨基酸比較皆要來得稍多之事實可從 Spot 之大小、濃度等予以確認。而對於 Methionine 之確認,由於在二次元以 Butanol、醋酸分離沒有得到陽性,故二次元改以 Lutidine + Aniline ( 水浴液 ) 進行,因而確認其存在。又對於茶葉武藤報告確認含十三種氨基酸,其中 Valine、Proline、Aspartic acid 以及 α-Alanine 之含量則較多,與此比較之下枸杞葉中 Arginine、Histidine、Leucine 之含量則較多。又茶葉中也存在著 Norvaline , Taurine , 枸杞葉中則沒被確認到。又 Cystine 本來就有人說在植物中極少含有,在枸杞中也未被確認其存在。葉之鹼性分解物 Tryptophane 為陰性,果實則顯示陽性反應。

(三) 要約

        (1) 枸杞之葉、根皮以及酒之游離氨基酸,葉以及果實之酸鹼分解物以 Paper chromatography 進行氨基酸之檢出。

        (2) 其結果游離氨基酸在葉中被確認者含有八種 ( 此外尚含不明點數有 2 )、根皮含有十種,枸杞酒被確認含有十二種之氨基酸。又酸分解氨酸,葉中含有十八種,果實中含有十四種 ( 此外不明點數 1 ) 被確認。

        (3) 在酸分解試料中被檢出含稍多之鹽基性氨基酸。

        就枸杞之成分而言,果實中有 Betaine 存在,就如前述早在 1912 年古屋恆次郎便已發表過,西山氏則針對果實及根皮進行 Paper chromatography 之定性,更針對葉以 Reinecckate 鹽法做過定量,今將其要旨介紹如下：

枸杞之 Betaine

(一) 試料及實驗方法：

    A.試驗材料：使用葉主要採取柔軟新芽之部分,果實則採取紅熟者,根皮主要採取主根之表皮部後直接在乾燥器中以 60 度 C 充分乾燥者而後才使用。

    B.實驗方法：

        1.Betaine 之檢出

        將葉、果實、根皮 10g 分別置於乳缽中,加少量水搗碎,添加 70% Alcohol 稍放置後,吸引過濾,將濾液在水浴上蒸發濃縮者當作展開試驗材料。以 2×40 cm 之濾紙 ( 東洋濾紙 NO.50 ) 及溶媒 ( n-Butanol：Acetic acid：water ( 4：1：2 ) 及 n-Butanol：Alcohol：water ( 4：1：2 ) 用一次元上昇法進行 Paper chromatography 17 hrs 的展開,於展開後經風乾,為了檢出有機鹽乃進行 Dragendorf 試藥之噴霧,以這樣所得到之呈色及 Rf 值與同時就標準試藥 Betaine 經同樣方法比較以決定其存在。更因乾燥果實及根皮粘質物較多。如以此下去恐因展開分離困難,乃特別使用經離子交換樹脂 amberlite IR-120 之精製者。

        2.Betaine 之定量

        在進行植物中 Betaine 之定量之前,為了完全去除阻害離子,故需先通過以強鹽基性之陰離子交換樹脂 ( OH^-型 ) 及弱酸性之離子交換樹脂 ( H⁺ 型 ) 之混合物的 Cokumn 的處理。而將 Betaine 以外所有阻害離子去除的方法則依照 Caruthers 氏等在下記所示之方法進行。

    a.試藥之調製及裝置

1. 將 ammonia reineckate 鹽 NH4﹝( Cr(NH₃)₂(SCN)₄﹞•H₂O 10g 溶於水中使成 200ml ,懸濁振盪 30 分鐘後過濾,濾液以鹽酸調整到 PH1。

2. 將離子交換樹脂混合物 Dowex1-X4(50-100#) 及 amberlite IRC-50(15-50#) 各以 2N NaOH 及 1N 鹽酸處理再生,水洗後兩者中之前者 2 對後者 1 之比率均勻混合。

    b.枸杞葉中之 Betaine 之抽出及定量

        將枸杞葉乾燥物 ( 水分含量 8.1% ) 25g 中加水 200ml ,充分煮沸五分鐘,放置冷卻後,補充蒸發減量的水,再用玻璃棒攪拌,浸十分鐘,等充分抽出同時吸引過濾,取濾液 50ml ,令其以每分鐘通過 1ml 之速度通過充填著離子交換樹脂混合物 ( 20ml ) 於徑 16mm 之 Burette 所做成之 Column ,當檢液落到先端時便加洗液。後將流出液及洗液收集為 100ml 置於 mess flask ( 定量瓶 ) 中,混合均勻後用 pipette 吸取 50ml ,在水浴上蒸發到約 10ml 後,加 1N 鹽酸 1ml 使成酸性,根據一圖所揭示之方式進行定量。而標準曲線就如第二圖。

(二) 實驗結及考察：

    A. Betaine 之檢出

        從前記方法枸杞葉、果實、根皮及標準品 Betaine 之展開 Rf 值結果揭示於第三表。其結果,葉及果實被確認存在,而根皮則為陰性。

    B. Betaine 之定量

        用前記的方法進行枸杞葉之 Betaine 之定量結果與回收率同時表示於第四表,而古屋之生果實之數值 ( 0.0912% ) 水分佔 90% ,如與著者之值相比較被推定葉要比果實含有更多的 Betaine。回收率因都得到令人滿足之結果,在此則為檢討被定量的是否只是 Betaine 之故,針對枸杞抽出液,在其定量之最後過程之滴定用溶液,在水浴上蒸發濃縮後根據上記方法進行 Paper chromatography 時,有機鹽只有 Betaine 被檢出。又將 ether 洗淨後之 Betaine reineckate 之沉沈澱乾燥後,以微量融點測定裝置測定其的融點結果是 153-154 度 C 一致。從這些事實,用此定量法所測定的 Betaine 認為乃屬純粹者。而更因 Betaine 之含有也與生育期間或因部位的不同而所差異,因此有必要更進一步的加以檢討。

(三) 要約

    A.針對枸杞葉、果實及根皮以 Paper chromatography 檢查 Betaine 之存在,葉及果實中被確認存在,根皮則為陰性。

    B.葉之含量從 reineckate 鹽法,枸杞葉乾燥粉 ( 含水分 8.1% ) 中確認含 1.38%之 Betaine。

    C.為檢視分離之 Betaine 是否為純粹者,從 Paper chromatography 及融點測定得到確定。

枸杞成分對乳酸菌發育所給予的影響

        枸杞葉及果實之抽出液對乳酸菌發育之影響,以六種乳酸菌進行檢討,得到如次結果：

        (一) 枸杞葉抽出液對 Lact. acidophilus、Lact. casei、Lact. bulgaricus、Str. faecalis 不論生酸度及生酸比率都顯示優越的效果,而對 Str. thermophilus、Str. lactis 其效果不大。而枸杞果實除對 Lact. caasei 以外其效果則更小。

        (二) 對於乳酸菌被確認有顯著生酸效果的枸杞抽出液之添加量之影響,對 Str. thermophilus、Lact. bulgaricus、Lact. casei 添加 2%,對其他乳酸菌添加 1%大致顯示最高之效果。

        (三) 在添加枸杞葉及果實抽出液 1%之情況下,其對培養日數之影響,一直到 6 日間的培養,被確認對各菌種之效果幾乎沒有變化。其他在牛乳培養基改變枸杞葉抽出液的量,添加時之生酸度,而利用枸杞葉之乳酸菌生酸促進作用,嚐試於乳酸菌飲料之製造的實驗方法等也有人發表。

        德島大學藥學部之溝淵貫一、谷口春雄、喜多知子、東丈夫等自 1963-1969 年分期發表第一報 ~ 第六報的枸杞的成分研究：

( 第一報 )

日本產 Lycium chinense Mill 之葉的成分

    (一) 實驗之部

        將 L.chinense 之葉 500g 細切,以蒸餾水溫浸 ( 60度 C ) ( 1次放置 1 夜 ) 反覆 4 次,合併浸液迅速在 60度 C 以下濃縮至糖漿狀。加 EtOH 並加溫至 50度 C ,濾去生成之黑褐色不溶物性物質。將濾液減壓濃縮,回收 EtOH 並使成糖漿狀。加 300ml 之熱水使糖漿狀物質溶解,以 HCl gas 令其飽和,放置一夜。將濾液過濾,濾液在 60度 C以下減壓濃縮至成糖漿狀。然後加 800倍冷水溶解,濾去不溶解物,濾液以活性碳脫色濃縮 ( 取濃縮液之一部作成 Paper chromatography 之試驗材料 ) ,濾去濃縮中析出之 KCl。等濃縮液帶有粘性後放冷使結晶析出。讓結晶質溶解於 95% EtOH ,取此一部分以飽和 Sodium cobaltinitrite EtOH 溶液試驗 K⁺ 之呈色反應,直到反應變成陰性,反覆再結晶以分離鉀 ( K⁺ ) 鹽。這樣所得到無色結晶之融點為 227 度 C。

        將上記之脫色濃縮液與純鹽酸 Betaine 對照,以 BuOH：AcOH：H2O(5：1：4)為展開溶媒,進行 Paper chromatography 。

(二) 實驗結果

        由於 Paper chromatography 而能預知 Betaine 之存在。在隨伴著 EtOH 的再結晶所產生之 KCl 以 Sodium cobaltinitrite 之酒精溶液反覆進行呈色反應直到呈現陰性,此時可得到無色結晶,其 mp 227度C與文獻記載 Betaine.HCl 之 mp 一致。又以 IR-Spectra(Nujol) 認為與純品者頗為一致。從這結果得知本結晶物質為鹽酸 Betaine ,從而得知日本產枸杞 Lycium chinense 之葉含有 Betaine。

( 第二 報 )

市場中之中國產地骨皮之成分

        將中國產地骨皮依前報抽出法為準進行抽出,因而能預知有 Betaine 存在。再結晶物質之 mp 227度C ,依 Nujol 法進行 IR-Spectra 確認為純品頗為一致。從以上之實驗結果認為本結晶物質乃是鹽酸 Betaine ,從而獲知中國產地骨皮含有 Betaine。

        更進而就日本產之根皮也以 Paper chromatography 知其含有 Betaine。

        更收集以地骨皮為試料之 chloroform 溫浸移行物質進行實驗,結果以為是植物固醇之一種。又得到與 Linoleic acid 之四溴化物之文獻值一致的物質,從而知道有 Linoleic acid 存在。

( 第四報 )

        中國產地骨皮中含有 β-Sitosterol、Melissic acid、Linoleic acid 等,中國產枸杞子含有 β-Sitosterol、Linoleic acid 等也被證明。

( 第五報 )

        就日本產枸杞 Lycium chinense 葉進行 Vitamin C 之定量實驗,並有中間結果被報告。

        直到目前為止曾被報告,枸杞葉中含有 Vitamin C ,更在成書中也被記載著,試料中是否有 Vitamin C？於是進行 TLC 之定性反應,結晶單離等,最後確認含有。

        定量實驗從昭和 39年 5 月 26 日開始至 9 月 26 日之期間,每月採取一次進行實驗,因而得到 Fig.1 所示之結果。

        從這些結果,有關 Vitamin C 之含量在本實驗中,確認 5 月採取者為 30.2mg%,為最大值,其後便逐漸減少。5 月葉中含量最高,這與民間所謂八十八夜前後採取,可得到良質者頗為一致。

( 第六報 )

        對於德島大學藥學部之栽培品、德島市北井上町及德島縣藥草園之栽培品,從昭和 40 年 4 月至 41 年 2 月之間就各株每月於一定時日採取並進行 Vitamin C 及 Rutin 之含量測定。結果 Vitamin C 5 月最高, 8 月顯示最低, 11 月再度升高。此消長狀態 3 地點均呈一致。Rutin 之含有 6 月高, 8 月顯示最低, 11 月最高。

        Vitamin C 與 Rutin 之消長曲線在春季相差一個月,秋季則顯得一致。從而對枸杞葉之採收時期,顯然希望春季從 5 月至 6 月,秋季在 11 月採。由於這樣被認為與枸杞葉之季節性變化有很深的關係。4 月中在新枝上著生嫩葉,至 5、6 月會生長, 7 月至 8 月時在 4 月中著生之葉便會消失,新的第二次葉又開始著生,從 9 月至 11 月則又成長,很顯然的不論第一次葉或第二次葉,其最成長的時期乃是 Vitamin C 及 Rutin 含量最大的時期。

實驗之部

        (一)關於 Vitamin C 之定量乃以藤因、岩竹等之 Indolphenol 法為準據而進行。

        (二) Rutin 之定量：精秤恆量的細切葉 5g ,使用 Soxhlet 抽出器,以 CHCl3 80ml 連續抽出 3 小時,將殘渣及濾紙以 70度 C 熱風乾燥,將殘渣盡可能從濾紙分離,用 96v/v%EtOH 30ml 在迴流冷凝器中抽出,將抽出液吸引過濾,殘渣更以 20 ml 之 96v/v%EtOH 抽出,如此反覆合併前後 3 次之抽出液。

        另一面將圓筒濾紙及吸引濾過時之濾紙合併,以同樣方法用 96v/v%EtOH 30ml 抽出,吸引濾過,濾液與前記抽出液合併加 96v/v%EtOH 使全量成 100ml ,以此當作檢液。定量法乃是將 Rutin 之 Quercetin 部分,以 Mg 或 HCl 還原生成 Cyanidin chloride ,因為會呈紅色所以使用光電比色計的測定方法。

        取檢液 10ml 加 0.1g 之金屬鎂,在此中滴 22.5%HCl 1.5ml 一邊攪拌一邊以自來水冷卻一分鐘後,在室溫中經二十分鐘放冷後過濾,十分鐘後以 550mμ 測定吸光度,從檢量線求得 Rutin 之含量。

        武田製藥工業株氏會社之今井俊司,後藤實兩氏曾於日本藥學雜誌 ( 1963年 ) 發表從枸杞葉分離出 β-Sitosterol-β-D-glucoside 之報告。

        小板隆雄、菅井隆一兩氏也以「Lycium chinese Miller ( 枸杞 ) 之鹼度」,為題於「新瀉醫學雜誌」( 第 79 卷第 11 號、1965年 ) 中發表如次之報告：

( 第一報 )

        枸杞自古以來即以上品藥之一被賞用著,近年來尚有眾多的關心寄望者,然而就其藥效作用而言,尚有科學性研究報告,僅 Retin、Betaine 等所含有個個之成分之檢索或其藥效作用被檢討而已。但是就枸杞多方面之藥效而言,只從這些個個成分之單獨作用予以檢討是不充分的,因此更有必要注意其綜合性藥效作用,例如增加人體和動物之生體酸鹼平衡所帶來的影響、生長發育、抵抗性、壽命等加以檢討要來得合理。

        按本實驗為該教室當作關於枸杞之藥效作用之研究之一環,以檢討枸杞之攝取對生體之酸、鹼平衡所帶來的影響為前提,就枸杞之部分及其製劑測定酸鹼度。

實驗方法

        (一) 試驗材料

        將採收之枸杞分成葉、枝、根、果實四部,將各部分以蒸餾水清洗,附著之水分以濾紙除去,細切當作試驗材料。而枸杞的採取時期在冬季 ( 12月、1月 )。又枸杞粉末及抽出物乃使用片田藥品製造者。又同時為了比較,實施測定的蔬菜類有胡蘿蔔、甘藍、蜜柑、蘋果、馬鈴薯等。

        (二) 測定方法

        將試料 5-10g 置於蒸發皿,在 100 ~ 110 度 C 風乾後在電氣爐中以 550 度 C 前後之高熱灰化。灰化物加水 10 ~ 20ml 煮沸約三分鐘後過濾,殘渣以熱水洗淨與濾液合併,冷後以 0.1%之 Methyl orange 為指示劑以 N/10 HCl ( 以及 N/10 NaOH ) 滴定。此時從所要的 ml 數以求得對試驗材 100g 之 ml 數,以此值之 1/10 當作鹼 ( Alkali ) 度 ( 以及酸度 )。

測定結果與考察

        枸杞以外的蔬菜類之鹼度為 2.6 ~ 9.2 ,相對的枸杞之鹼度,葉、枝、根、果實之值則分別為 9.0、5.7、5.0、32.8。枸杞葉及果實之鹼度高,尤其果實之值要高於其他蔬菜 7 ~ 10 倍,顯示著高值。根、枝要比果實低,但如與其他一般蔬菜相比較其實並不低。又枸杞之抽出物及粉末之鹼度各為 22.0、26.0 皆顯示比其他蔬菜高出 5 ~ 6 倍。

        從來俱備比較高鹼度的蔬菜為毛豆 41.0、胡蘿蔔 10.8 等,枸杞之果實和抽出物等與前者,而葉則與後者皆有大致相當之鹼值,被認為乃是高鹼性之食品。

( 第二報 )

Na、K、Ca 含有量

        在第一報中將枸杞及其製劑與其他蔬菜比較,已確認顯著地鹼度很高。因此為追究此高鹼度之原因,乃進行成為鹼度主因之 Na、K、Ca 之測定,並進行與其他蔬菜作比較檢討。

實驗方法

        (一) 試驗方法

        將採集到的枸杞分成葉、枝、果實三部並以第一報之方法為準加以處理,而枸杞末及抽出物仍使用與前次同樣者。同時為了比較之故,所測定之蔬菜類為胡蘿蔔、蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、甘藍、蘋果、蜜柑等。

        (二) 測定方法

        1.Na 及 K 量之測定

        將各供試料以 100 ~ 105 度 C 風乾後,在電爐中以約 500 度 C 灰化,用 N/1000 HCl 溶解,過濾後以焰光分析法測定。所使用之焰光光度計為日立焰光光度計 FPF-2A 形。

        2.Ca 量之測定

        (1) 總 Ca 量之測定─依草酸法測定。

        (2) 透析性 Ca 量之測定─將枸杞葉及蔬菜類以果汁機粉碎、壓榨後以溶液抽出當作試驗材料,用柳澤法測定透析性。

實驗成績及考察

        測定結果如第一表所示。即就納的含量觀察之,枸杞之葉為 57.7mg/100g 含量最高,接著粉末、抽出物各為 45.9、36.2mg/100g。這些值與蔬菜類含鈉量高的蘿蔔、胡蘿蔔之 46.4、42.1mg/100g 之值相近似。但是枸杞果實為 6.3g/100g ,其值相當的低。

        其次關於鉀 (K) ,蔬菜類約含 85 ~ 350mg/100g ,相對的枸杞及其製劑則約 400 ~ 1000mg/100g ,顯示含量為蔬菜類之 2 ~ 3 倍。又鈣 Ca 的含量,果實及抽出物分別為 1.85、1.3mg/100g,含量很低,葉、枝,製劑粉末則在 60 ~ 140mg/100g 之範圍內,這些數值與這次測定的蔬菜類中鈣含量高的胡蘿蔔、蘿蔔、洋蔥、甘藍等之 35 ~ 45mg/100g 相比較要高出 2 ~ 3 倍。更因鈣 (Ca) 對生體之酸鹼平衡最具深遠關係之透析性 Ca 之測定,也對枸杞之葉、果實及 1 ~ 2 種蔬菜予以實施進行。其結果枸杞葉含透析性 Ca 21.1mg/dl、離子化率為 53.6%,顯示相當於蘿蔔葉之 21.8mg/dl、45.9% 之高值；但是果實之透析性 Ca 量為 3.2mg/dl ,這與其他蔬菜相比較並沒顯示特別的高值。

        從以上之結果比較枸杞和其他蔬菜類中 Na、K、Ca 之含量,一般枸杞及其製劑 K 及 Ca 之含量顯著較高,尤以果實、粉末、抽出物被確認 K 之含量很高。又枸杞葉、粉末、抽出物 Na、 K、Ca 很平均而又含有多量,尤其枸杞葉顯示含有很高之透析性 Ca 和很高的離子化率。因此可推定這正表示著枸杞在生體酸、鹼平衡上是可以寄託的有效性鹼性食品。在枸杞及其製劑中看到的高鹼度,乃起因於鹼性成分之 K、Ca 之含量高所使然。事實上鹼性成分 ( Na、K、Ca ) 之合計量與它們的鹼度的相關性,就如第一圖所表示的那樣明顯地表示了其有意性 ( γ=0.71 )。然而如詳細加以檢討的話,所謂量和鹼度之間並不一定無關,例如鹼度最高的枸杞果實 Na、K、Ca 之含量合計為 875.3mg/100g ,相對的比果實之鹼度低的枸杞粉末、抽出物則為 1000mg/100g 以上,很明顯示著高值,就此點而言,在測定鹼性成分之 Mg 等時,實有必要加以檢討。

( 未完待續 )   (譯者：賴榮祥 )

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